Pollo a la secretaria

Gastronomía y turismo rural en La Gineta

Uno de los atractivos de hacer turismo rural es que se conocen de primera mano algunas de las costumbres de la zona, así como la gastronomía. En Alcalá la Real, muy rica gastronómicamente hablando, si tuviéramos que destacar un plato típico sería el de la Secretaria alcalaina.

En esta zona, es costumbre quedar con amigos y familia (muy a menudo) para ir a comer al campo (o a algún cortijo como el nuestro: Cortijo La Gineta). A esto aquí lo llamamos «ir de guiso«.  

A principios del siglo pasado, un grupo de alcalainos decidieron «irse de guiso»: El secretario del Ayuntamiento iba a hacer un guiso de arroz.

Una vez estuvo el sofrito preparado, el secretario se dio cuenta de que faltaba el ingrediente principal, el arroz. La mujer de éste, ante tal percance, propuso comer el sofrito tal cual. Fue así cómo surgió esta receta y fue por eso que es llamada  «secretaria», por la mujer del secretario.

Así que, si habéis venido a pasar unos días en familia o con amigos al Cortijo La Gineta, os recomendamos esta receta fácil y que se puede preparar con antelación. De esta forma, además de disfrutar del campo, el relax y la compañía, estaréis conociendo la gastronomía de Alcalá la Real.

Receta de Pollo a la Secretaria

Ingredientes:

• 1 pollo troceado.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 lata pequeña de pimientos morrones.
• 50 gramos de guisantes.
• 250 gramos de tomate triturado.
• 250 gramos de  champiñones.
• 70 gramos de jamón serrano.
• pimienta negra molida.
• azafrán en hebra.
• colorante amarillo.
• 1 hoja de laurel.

¿Cómo se hace?

Se calienta el aceite y se echa el jamón cortado en trozos. Incorporamos el pollo, el laurel, la pimienta y la sal para marear junto al jamón.

Cuando el pollo está dorado, se le ponen los champiñones y el vino, dejándolo al fuego hasta que reduzca.

Aparte se fríen los ajos , la cebolla troceada y el higadillo del pollo. Cuando está frito se tritura con el azafrán y el colorante, junto con un poco de agua. Este majado se le añade al pollo, además de los tomates triturados , los pimientos y los guisantes.

El guiso está listo cuando el pollo está tierno.